Вишнёвый тарт

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Существует несколько рецептов вишнёвого тарта — с песочным тестом, с заварным кремом или с миндальным кремом. Ниже представлены три варианта. С песочным тестом Ингредиенты (на 10 порций): Для теста: сливочное охлаждённое масло — 100 г, сметана — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 30 г, мука — 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл), разрыхлитель — 0,5 ч. ложки, соль — 1 щепотка. Для начинки: вишня — 600 г, сахар — 100 г, крахмал картофельный (или кукурузный) — 3 ст. ложки. Приготовление: Соединить в глубокой миске муку, разрыхлитель, щепотку соли и сахар. Масло нарезать кубиками и добавить к муке, руками перетереть масло с мукой в песочную крошку. Добавить яйцо и сметану. Быстро соединить все ингредиенты теста в шар, оставить на 15 минут в холодильнике. Для начинки промыть вишню, отделить черешки и удалить косточки. Соединить в кастрюле подготовленную вишню, сахар и крахмал (количество сахара можно менять в зависимости от сладости вишни). Поставить кастрюлю на огонь и нагревать содержимое до полного растворения сахара и загустения вишнёвой массы. Получится густой кисель — это и будет вишнёвая начинка тарта. Тесто выложить в форму диаметром 26 см, пальцами распределить тесто по дну и сформировать бортики высотой 1,5–2 см. Наколоть дно коржа в нескольких местах вилкой. Выпекать песочный корж в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Выложить на корж начинку, форму вернуть в духовку и выпекать пирог с вишней...