Тарталетки (корзиночки)

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тарталетки (корзиночки) можно приготовить из песочного теста. Такие корзиночки подходят для разных начинок — как сладких, так и солёных. Ингредиенты для песочных тарталеток: сливочное масло — 160 г; пшеничная мука — 1,5 стакана; куриные яйца — 2 штуки; сахар — 1 чайная ложка; соль — 2–3 щепотки; молоко — 30 мл. Приготовление: Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, переложить в глубокую миску. Добавить к маслу сахар, соль, молоко и яйца (все ингредиенты должны быть комнатной температуры). Перемешать массу до однородности, затем постепенно всыпать муку и замесить плотное песочное тесто (на это потребуется около 10 минут). Сформировать шар, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто разделить на одинаковые кусочки, скатать шарики и распределить их по металлическим формочкам для кексов. Аккуратно прижать тесто ко дну и стенкам, затем сделать несколько проколов вилкой, чтобы тарталетки не вздулись. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать тарталетки около 10 минут, не открывая дверцу. Полностью остудить готовые корзиночки и только после этого аккуратно извлечь их из форм. Советы: Использовать только сливочное масло — маргарин ухудшает вкус и структуру. Не пропускать этап охлаждения теста, он отвечает за рассыпчатость. Делать проколы вилкой обязательно, иначе дно поднимется при выпечке. КАК ПРИГОТОВИТЬ УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНКИ...