Голубцы

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Голубцы — это блюдо, которое сочетает в себе сочную мясную начинку, завернутую в капустные листья, и ароматный соус. Существует множество вариаций рецептов, но классический вариант включает фарш, рис, овощи и сметанно-томатную заливку. Также популярны ленивые голубцы, где ингредиенты смешиваются в единую массу и тушатся или запекаются. Классические Ингредиенты: • капуста белокочанная — 1 кочан (около 2 кг); • фарш мясной — 500 г (лучше смесь свинины и говядины); • рис — 150 г (подойдёт круглозёрный); • лук репчатый — 2 средние головки; • морковь — 1 шт.; • соль, перец чёрный молотый — по вкусу; • масло растительное — для обжарки; • для соуса: сметана — 200 г, томатная паста — 3 ст. л., вода или бульон — 500 мл, мука — 1 ст. л. (для загущения), соль, специи — по вкусу. Приготовление: 1. Подготовка капустных листьев: удалить верхние повреждённые листья, острым ножом аккуратно вырезать кочерыжку, опустить капусту в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут. После этого листья станут мягкими и будут легко отделяться друг от друга. 2. Приготовление начинки: рис отварить до полуготовности, лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. В глубокой миске смешать фарш, готовый рис и обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу. 3. Формовка голубцов: на подготовленный капустный лист положить 1–2 столовые ложки начинки, завернуть лист конвертиком: сначала подогнуть боковые края...