Старорусская сытная еда щи из крошево

Крошево приготовить понадобится Зеленые листья капусты 1800 гр Морковь 200 гр Соль 35 гр Способ приготовления  Крошево – это один из вариантов квашеной капусты. Но в засолку идут не белые кочаны, а зеленые листья, еще их называют укрывными.  Я приведу рецепт того крошева, которое готовила моя бабушка. В этой засолке есть свои нюансы. О них чуть позже.  Зеленые листья капусты. Тщательно их промывать.  Разбираю на листья маленькие кочанчики. Это те кочаны, которые обычно считаются некондицией. А в крошеве они хорошо «звучат». Но белых листочков должно быть не более 20-25 процентов. Кстати, в маленьких кочанах белые листочки не совсем белые, а желтоватые.  Капусту мелко шинкую.  Затем добавляю натёртую на крупной терке морковь и соль. Все тщательно перемешиваю. Нет, не перемешиваю, а мну, жамкаю и жмакаю. Это один из секретов хорошей закваски. Хорошую квашеную капусту, как и тесто без любви не приготовить.  Если Вы не очень уверены в качестве капусты, то можете положить несколько корочек ржаного хлеба. (Вариант с мукой лично мне не нравится). Я же не кладу в крошево ничего. И так великолепно квасится.  Выкладываю капусту в емкость для квашения. Хорошенько придавливаю крошево, чтобы сок оказался сверху. Кладу тарелку и ставлю гнет. Сверху прикрываю наше сооружение чистым тонким полотенцем от пыли и мушек. Капуста должна кваситься при комнатной температуре.  На Следющий день Начала выделяться пена. Это хороший признак.  Пару раз в день капусту нужно протыкать. Лучше...