Быстрая малосольная горбуша / Классический рецепт засолки горбуши

Быстрая малосольная горбуша Как правильно размораживать горбушу. Горбушу, впрочем как и любую другую рыбу, размораживать нужно самым щадящим способом. Чем медленнее пойдет процесс дефростации, тем качественнее получится готовый продукт. Не стоит отправлять тушку в теплую воду или оставлять ее у батареи. Напротив, нужно положить рыбу в холодильник на самую «холодную» полку и оставить на ночь. За 8–10 часов она разморозится примерно на 80%, то есть станет достаточно мягкой и удобной для разделки. Потрошеную рыбу лучше не мыть, так как она может напитаться дополнительной влагой, что при засолке совершенно ни к чему. Лучше тщательно очистить влажной чистой тряпкой или новой губкой для мытья посуды — сначала жесткой стороной, потом обратной. Сделайте надрез по спинке, затем срежьте с реберных костей филе. Удалите плавники и тешу (не выбрасывайте, все это можно использовать для приготовления бульонов). Специальным пинцетом выдерните мелкие косточки. Снова обсушите подготовленное филе — теперь рыба полностью готова к засолке сухим или мокрым способом. Классический рецепт засолки горбуши Классический сухой посол предполагает использования соли и сахара. В данном случае сахар не только балансирует вкус, но и играет роль дополнительного консерванта. Некоторые кулинары добавляют в посолочную смесь немного крепкого алкоголя. Считается, что горбуша соленая с водкой приобретает более плотную текстуру, а также лучше хранится. Классический рецепт засолки горбуши Ингредиенты:...