"НАПОЛЕОН ", Рецептура крема досталась от бабушки!

Добро пожаловать на кулинарный канал "готовим с ЛЮБОВЬЮ Дмитриевной"! Вкус «Наполеона» зависит от крема. Крем заварной, поэтому важно: 1. муку необходимо хорошо заварить. ( не будет тяжести в желудке, торт лучше хранится). Поэтому засекаем время и при непрерывном помешивании завариваем. 2. Желтки яиц вводим при температуре массы 70*С. Если будет выше- «белок» свернется, в креме появятся «жилки». Температура ниже 70*С- тоже плохо ( «белок» не свернется, масса получится жидковатой, такой крем хранить нельзя, все-таки это сырое яйцо, а яйца- самый обсемененный микробами продукт) Возникает вопрос: как определить температуру , если нет градусника? Наверное, засечь время минут 15 после того, как кастрюлю сняли с огня. Тело человека терпит температуру 50*С, горячо, неприятно, но терпимо. Значит, 70*- рука не терпит, но это это уже не кипяток. 3. Размягченное сливочное масло взбиваем , а потом постепенно соединяем с заварной массой Рецептура: тесто слоеное бездрожжевое- 1 пачка 500г для крема: молоко 3,2% -800г сахар-песок — 300г мука — 152г ванильный сахар- 2 пакетика желтки яиц- 8 шт масло сливочное- 200г Приятного просмотра и приятного аппетита!