🐎 Конина! Какая порода выгоднее?Сравнение мясного выхода помесей мугалжарской, жабе и новоалтайской

🐎Контрольный убой и обвалка помесей трёх пород лошадей - мугалжарской, жабе и новоалтайской. Все жеребцы это молодняк, 30 месяцев, взятые прямо из табуна. Главная цель контрольного убоя выяснить, какая помесь даёт больше мяса и является самой рентабельной для бизнеса. Традиции казахской кухни, проверка мяса, убойный выход и мясная продуктивность. 🐴В этом видео показан контрольный убой и обвалка помесей трёх пород лошадей - мугалжарская, казахская жабе и новоалтайская. Подробно обсуждаются традиции казахской кухни, санитарные требования и мясная продуктивность каждой породы. 🐎Эксперты обращают внимание на санитарные нормы, убойный выход и соотношение мяса и костей. Очень важно, чтобы каждое животное проходило проверку на ветсанэкспертизе до убоя, а также мясо после убоя. Особое внимание уделяется печёночным поражениям и эхинококку, который может встречается на мясе. 🐴В видео рассказывается о казахских традициях забоя - чистота туши, правильное удаление крови, обвалка. Вспоминаются старинные способы, когда на тушу накладывали тесто для удаления волосков. Кровь разделяется на красную и чёрную - красная идёт на колбасы и гематоген, а чёрная в пищу не используется. 🐎Отдельно рассматривается технология варки мяса. Первый бульон всегда сливают, мясо варят только в кипящей воде, чтобы суп был прозрачным. Кости содержат коллаген и желатин, они ценны для приготовления бульонов. 🐴Далее напоминаем про взвешивание полутуш. У новоалтайской полутуша весит 79,2 кг, выход мяса 84%...