Урок 2. ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ МОЛОКО НА САМОМ ДЕЛЕ

Урок 2. Тайная роль компонентов молока в сыроделии Сыр — это не просто свернувшееся молоко, это результат тонкого баланса белка, жира и минералов. В этом уроке из цикла «Теория сыроделия» мы копнем глубже процентов: Почему белок — это «арматура», а кальций — «клей»? Как лактоза управляет вашей закваской? Что происходит, когда компоненты находятся «не в том» состоянии? Переходите от работы «по ощущениям» к осознанному сыроделию вместе с нашей школой Тайм-коды для удобства: 00:00 — Молоко для сыроделия 00:56 — Что в молоке? 01:58 — Роли компонентов 02:53 — Ключ-баланс 03:54 — Мышление сыродела Ваши полезные ссылки: 👉 Присоединяйтесь к моему чату сыродела школы 👉 Присоединяйтесь к группе вк : Напишите в комментариях: С чего начинается ваш анализ молока перед варкой? Напишите цифру в комментариях: 1️⃣ Смотрю только на жирность. 2️⃣ Проверяю белок. 3️⃣ Доверяю поставщику и не анализирую. 4️⃣ Работаю "по ощущениям". #фермерство