Рецепт классической неаполитанской пиццы

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт классической неаполитанской пиццы «Маргарита»: Ингредиенты: • пшеничная мука высшего сорта — 500 г; • быстродействующие сухие дрожжи — 3 г; • оливковое масло — 15 мл; • моцарелла — 200 г; • листья базилика — 60 г; • помидоры — 4 шт.; • томатный соус — 4–5 ст. л.; • соль, перец, сушёный орегано — по вкусу. Приготовление: 1. Развести дрожжи в тёплой воде, можно добавить к ним немного сахара для ускорения реакции, оставить на 10 минут. 2. Смешать в миске муку и соль, сделать углубление и влить в него дрожжевую массу. 3. Вымесить тесто, при необходимости подсыпать немного муки. 4. Добавить в тесто оливковое масло и продолжить его вымешивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и эластичной. 5. Накрыть тесто салфеткой и убрать подниматься в тёплое место на 30–40 минут. 6. Разделить тесто на две части, раскатать в пласт толщиной не более 3 мм. 7. Выложить лепёшку на противень, застеленный пергаментом, сформировать бортики, смазать тесто соусом. 8. Нарезать сыр кусочками, распределить по поверхности лепёшки, сверху — тонко нарезанный ломтиками помидор. 9. Посыпать солью и специями, добавить листочки базилика. 10. Поставить противень в разогретую до 200 °C духовку, выпекать 10–12 минут до золотистой корочки. Рецепт пышного хлеба на опаре пулиш: Ингредиенты для опары: мука — 150 г, вода — 150 мл, дрожжи свежие — 6 г. Ингредиенты для теста: мука — 500 г, вода — 300 мл, соль — 12 г. Способ...