Сочнейшие сосиски со швартенблоком

Сочные сосиски своими руками в простых домашних условиях. Швартенблок в составе этих изделий придает сочности. Состав: 1. Свинина полужирная — 1200г 2. Швартенблок — 95г 3. Вода (молоко) — 200мл 4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) пополам с поваренной — 20г/кг 5. Перец черный — 1г/кг 6. Мускатный орех — 0,5г/кг 7. Кориандр — 0,5г/кг 8. Сахар — 3г/кг 9. Фосфат пищевой (необязательно) — 1,5г/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение часа. Замороженный швартенблок нарезать кубиком 1-1,5см. Воду (молоко) подморозить в течение 30-40 минут. Подмороженное мясо измельчить вместе с кубиком швартенблока на самой мелкой решетке мясорубки, внести соль, все специи, воду (молоко) и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, охладить фарш. Далее измельчить полученный фарш в однородную пастообразную эмульсию. Набить в сосисочную оболочку, не прокалывать. Перед термообработкой оставить полежать при комнатной температуре минут 30-40. Термообработка: Сосиски положить в холодную духовку. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 80С, после чего залить в поддон на самом низу духовки крутой кипяток и при 80С варить паром до достижения 68С внутри сосисок. Использовать термометры!!! После готовности охладить сосиски в ледяной воде в течение 20 минут. Хранить в холодильнике 7-10 дней. В вакууме до 3 месяцев....