Как разделать курицу. Основы кулинарии.

Разделываем курицу быстро и просто. Разрезаем на 10 частей, удаляем кости из бедра и ножки. Все что вам нужно знать для того, чтобы не пасовать при разделке самой популярной птицы на свете! #основыкулинарии Instagram: @kubarev.stanislav Итак, берем курицу. В таком положении она подходит под запекание целиком, голени связаны вместе, а крылья заложены назад. Но наша цель, сегодня - разделка. Начинаем с окорочков, надрезаем кожу между ногой и тушкой, пока не станет видно мясо. Оттягиваем окорок назад, пока бедренная кость не выйдет из сустава с характерным хрустом. Далее, прижимаем нож к тушке и, проходя как можно ближе к костям, отделяем окорок. Находим белую полоску соединительной ткани между бедром и голенью, там находится сустав, и без труда разрезаем окорок на две части. Следующими разделываем крылья, надрезаем кожу вокруг основания крыла, выворачиваем из сустава и отделяем ножом. Если нужно разрезать крылья пополам, находим место сгиба - сустав и рассекаем его ножом. Чтобы было удобнее срезать грудки, отделим хребет. Прорезаем ножом, или кухонными ножницами мясо у основания грудной части. Отделяем филе грудки, находим в середине хрящь, надсекаем вдоль него кожу, а затем, кончиком ножа, как скальпелем, проводя максимально близко к кости на которой филе расположенно, отделяем филе. Нож должен прямо скрести по костям, тогда мы не потеряем ни грама мяса. То же самое сделаем и с другой стороной. На каждом филе есть малое филе, расположенное снизу, это самая нежная...