ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ сыра ЭДАМ в ДОМАШНИХ условиях.

Инструкция по приготовлению: 1. Пастеризуем молоко. Быстро нагреваем до +73 ºС при интенсивном перемешивании, выдерживаем при +73 ºС 30 секунд, быстро охлаждаем на водяной бане до +32 ºС. 2. Вносим в молоко мезофильную закваску. Аккуратно рассыпаем по поверхности молока и оставляем для набухания, после чего тщательно перемешиваем для равномерного распределения культуры. 3. Оставляем на 30 минут. 4. Вносим краситель Аннато. Температура внесения +38 ºС. Из расчета 2 капли на 1 литр молока. 5. Вносим хлористый кальций, предварительно растворенный в кипяченой воде комнатной температуры. Тщательно перемешиваем. 6. Вносим молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в кипяченой воде комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, избегая создания циркулирующих по кругу потоков, в течение 5-7 секунд. Останавливаем движение молока, для правильного образования сгустка. 7. Оставляем на 50 минут. 8. Разрезаем сгусток ножом на кусочки со стороной 1-2 см. 9. Оставляем на 10 минут, чтобы разрезанный сгусток уплотнился, осел и отделилась сыворотка 10. В это время нагреваем в отдельной кастрюле или чайнике воду до температуры +60 °С. 11. Вымешиваем и повышаем температуру, за 20 минут температура должна подняться до +34ºС…+35ºС. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Этот процесс называют «сушкой» или «закрытием» сырного зерна. 12. Через 20 минут удаляем сыворотку до уровня зерна. Сыворотку не выбрасываем, она пригодится далее. 13. После этого...