3 начинки, которые спасают любой торт: хрустящий слой, курд и компоте

В этом видео показываю 3 начинки, которые спасают любой торт и делают вкус “дороже”: хрустящий слой (грильяж), лимонный курд и вишнёвое компоте на агар-агаре. Вы узнаете, как быстро приготовить хрустящий слой из вафельной крошки, орехов и шоколада, как сварить нежный курд с кислинкой и как сделать компоте, которое держит форму и подходит для сборки тортов. Отдельно разберём важные лайфхаки: на что класть начинку (на крем), когда нужен бортик, какие начинки можно замораживать, а какие лучше не замораживать, и как менять вкус (лимон → облепиха/маракуйя, орехи → фисташка/фундук/миндаль). Эти начинки подойдут для тортов, капкейков, кексов, тартов и пирожных. Хрустящий слой Грецкий орех — 40 г Вафельная крошка — 40 г Молочный шоколад — 25 г Растительное масло — 14 г В чаше блендера измельчаем вафлю и орехи по отдельности. Отдельно растапливаем шоколад, добавляем растительное масло. Перемешиваем до однородности. Лимонный курд Сок лимона — 70 г Сахар — 40 г Желтки — 40 г Сливочное масло — 20 г Сок лимона, сахар и желтки поместить в сотейник и уварить до загустения, постоянно помешивая. Снять с плиты, добавить масло и перемешать. Вишневое компоте Вишня свежемороженая — 300 г Сахар — 30 г Вода — 50 г Агар агар — 5 г Агар залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить вишню, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Когда вишня пустила сок, добавить агар, увеличить мощность плиты и проварить 30 секунд. Сразу снять с огня, иначе масса станет «резиновой». 🍰✨...