Это тот самый “крем-пломбир”: Дипломат без комков и без привкуса крахмала

Это тот самый крем «пломбир» — нежный, стабильный и очень универсальный. В этом видео Мадина Арчегова (шеф-кондитер и преподаватель онлайн-школы Кейко) показывает правильную технологию крема Дипломат, чтобы он получился без комков, без «омлета» из желтков и без привкуса крахмала. Сделаем сразу 3 вкуса крема Дипломат: 🍋 лимонный (с цедрой и соком — без сворачивания) 🍫 шоколадный с Nutella 🍦 ванильный классический Вы узнаете: — почему крем важно дозаваривать 30–60 секунд после закипания — как правильно заваривать желтки, чтобы они не свернулись — как накрывать крем плёнкой “в контакт” и зачем это нужно — как взбивать сливки до мягких/средних пиков и не перевзбить — где и как использовать дипломат: эклеры, Наполеон, начинки, прослойки 📌 Рецепты и граммовки — ниже (в описании). 🍰✨ Курс "Домашний кондитер" Ингредиенты Крем Дипломат ванильный классический Сливки 33% — 100 г Молоко — 400 г Желтки — 120 г Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 50 г Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию) + очень холодные сливки 100 г Крем Дипломат Нутелла Сливки 33% — 100 г Молоко — 400 г Желтки — 120 г Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 50 г Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию) Нутелла — 85 г + очень холодные сливки 100 г Крем Дипломат Лимонный Сливки 33% — 100 г Молоко — 400 г Лимонный сок — 20 г Желтки — 120 г Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 50 г Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию) Лимон — 1 шт. + очень холодные сливки 100 г Крем Дипломат Классический 1. Сливки, молоко и...