КАМБАЛА или Калкан? Как выбрать и разделать рыбу. Обзор азовской камбалы от шеф-повара

Азовская камбала — особый черноморский специалитет. Поставляется свежемороженой, неразделанной, в индивидуальной вакуумной упаковке. В обзоре шеф-повар Сергей Лигай показал какие особенности обработки стоит учесть, если перед вами рыба с нестандартным строением тела. Сергей Лигай также поделился своими рекомендациями относительно способов подачи блюд из камбалы, подчеркнул гастрономические преимущества данной рыбы. 02:00 - Как выбрать качественную, свежую рыбу? 02:15 - Разделка камбалы 04:10 - Как нарезать филе? 07:20 - Выход чистого филе камбалы 08:48 - Рекомендация для рыбных ресторанов #мореодор