Топинамбур. 99% людей не знают этого. Сравнение картофеля и топинамбура

Меня попросили сравнить картофель и топинамбур, что полезнее. Хорошо, давайте посмотрим таблицу нутриентов от USDA. Что мы видим. Даже без детального изучения очевидно, что по пищевой ценности картофель намного превосходит топинамбур. Возникает логичный вопрос, почему о топинамбуре так много хвалебных публикаций в инете? Я попытался разобраться и нашел, что единственное, чем он уникален, это инулин. Что такое инулин и кому он может быть полезен? #долголетие