ЛИМОННЫЙ ЗЕФИР ┃ ПРОСТОЙ И ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ

Зефир с лимоном. Ароматный и кисленький ?Ингредиенты: 100 г яблочного пюре; 25 г лимонной мякоти; 100 г сахара; 4 г альбумина или 25 г белка; ⠀ ?Сироп: 100 г воды; 7 г агар-агара 900; 130 г сахара; 50 г инвертного сиропа/ глюкозного сиропа; ⠀ Цедра половинки лимона. ⠀ ?Приготовление: С половинки лимона снимаем цедру и мякоть. Мякоти получится именно 25 гр. Яблочное пюре подогреваем (если используем альбумин) до 30-35 градусов. Смешиваем пюре, альбумин и мякоть лимона, оставляем на 10-15 минут. В сотейник добавляем воду и агар. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем сахар и сироп. Параллельно начинаем взбиваем пюре и постепенно добавляем весь сахар. Сироп варим до нити, после вливаем в взбивающую массу и взбиваем до наматывания на венчик. Добавляем цедру и перекладываем в мешок. Отсаживаем зефир, оставляем на 12 часов. После обваливаем в сахарной пудре и убираем в контейнер герметичный. ?Ингредиенты: 100 г яблочного пюре; 25 г лимонной мякоти; 100 г сахара; 4 г альбумина или 25 г белка; ⠀ ?Сироп: 100 г воды; 7 г агар-агара 900; 130 г сахара; 50 г инвертного сиропа/ глюкозного сиропа; ⠀ Цедра половинки лимона. ⠀ ?Приготовление: С половинки лимона снимаем цедру и мякоть. Мякоти получится именно 25 гр. Яблочное пюре подогреваем (если используем альбумин) до 30-35 градусов. Смешиваем пюре, альбумин и мякоть лимона, оставляем на 10-15 минут. В сотейник добавляем воду и агар. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем сахар и сироп. Параллельно начинаем...