Рисовые чипсы из рисовой бумаги

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рисовая бумага можно обжаривать во фритюре для приготовления хрустящих чипсов или закусок с начинкой. Фритюр делает рисовую бумагу хрустящей и золотистой. Ниже представлены рецепты трёх таких закусок: с красной рыбой, с креветками и классический рецепт чипсов из рисовой бумаги. Закуски Из Рисовой Бумаги Классический рецепт Ингредиенты: рисовая бумага — 5 листов; растительное масло — 500 мл; специи — по вкусу. Приготовление: Влить в сотейник рафинированное растительное масло и нагреть его на режиме чуть выше среднего. Пока фритюр нагревается, нарезать или поломать на небольшие кусочки рисовую бумагу. Обжарить в кипящем масле до румяности. Чипсы жарятся мгновенно, нужно следить, чтобы не сгорели. Выложить на блюдо, застеленное салфеткой, чтобы стекло лишнее масло. Присыпать специями. С красной рыбой Ингредиенты (на 8 порций): слабосолёная красная рыба — 150 г; свежий огурец — 1 штука; соус терияки — 1 ст. ложка; рисовая бумага — 2–3 листа; растительное масло — 100 мл; кунжут — по вкусу; можно добавить авокадо — ½ штуки. Приготовление: Нарезать небольшими кусочками рыбу и огурец, смешать с соусом. Можно добавить кубики авокадо. Листы бумаги разрезать вдоль и поперёк на четыре равные части. Хорошо разогреть масло в сковороде, опустить кусок бумаги на 3–4 секунды — за это время он свернётся и станет пористым. Если масло недостаточно прогрето, то бумага не свернётся (температура масла — примерно...