Pâine țărănească cu cartofi și maia | Деревенский картофельный хлеб с жареным луком на закваске

Ингредиенты Опара: 40 гр пш. закваски - 100% влажности 80 гр воды 80 гр муки в/с Тесто: 200 гр опары на пике 250 гр воды 430 гр пшеничной муки в/с 40 гр ржаной ц/з муки 140 гр готового картофельного пюре 1 шт. лук (по желанию) 10 гр соли 20 гр сливочного масла Приготовление: 1. Приготовьте опару. Смешать закваску с водой и мукой. Переложить смесь в миску, слегка прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до достижения максимальной точки брожения (около 4-6 часов). 2. Смешать опару, воду, всю муку и оставить на 30 минут (автолиз). 3. Добавить картофельное пюре, жареный лук и соль, начать замес теста. 4. При появлении признаков гладкости и эластичности внести сливочное масло, полностью вмешать. 5. Брожение около 3 часов при 22-24 градусах. 6. Складывание дважды с шагом в 60 минут. 7. Предвормовка и отдых ~ 20 минут. 8. Сформировать овальную заготовку, уложить на расстойку в корзину швом вверх. Накрыть пищевой плёнкой. Оставить тесто на расстойку на 1,5-2 часа при комнатной температуре или через холодильник на 10-16 часов в зависимости от температуры. 9. Духовку разогреть до 250 °С в течение 30 минут. Достать тесто из холодильника, выложить на бумагу для выпечки. Сделайте надрез и сразу отправьте в печь. Первые 15 минут выпекать с паром, затем уменьшить температуру до 220 °С и выпекать ещё 25 минут. 10. Хлеб остудить на решётке. Ingrediente Preferment: 40 gr maia - 100% hidratare 80 gr apă 80 gr făină de grâu Aluat: 200 gr preferment 250 gr apă 430 gr făină de...