Брюшина свиная варено копченая

Для приготовления рулета нам потребуется. Брюшина свиная 1кг Соль поваренная 11грамм Соль нитритная 11грамм 100мил. Воды Делаем рассол и шприцуем брюшину И в холодильник на трое суток, температура 2-6° Раз в день массировать Достаем с холодильника и часа на три вывешиваем на отепление Потом в коптилку ,обсушка при температуре 60° до достижения внутри 27° потом обжарк с дымом,температуру поднимаем до 85° и коптим до 60° внутри продукта, потом убирам дым подаем пар и готовим до 69-71°