Как замораживать тесто для пиццы без потери качества: 3 способа

Можно ли замораживать тесто для пиццы, как правильно это сделать и отразится ли заморозка на качестве готовой пиццы? На эти три вопроса мы ответили в нашем видео: три метода заморозки теста для пиццы - в зависимости от целей, задач и ресурсов. Результат в выпеченной пицце - в конце выпуска. 3 способа заморозки теста: 1. Технология прерывания брожения Этап 1 - ферментация. После замеса (и отдыха, если этот этап предусмотрен технологией) поделить тесто на заготовки нужного веса, разместить в лотке, предварительно застеленном силиконизированным ковриком или пергаментом. Убрать в холодильную камеру +3/+5 на 48 часов для ферментации. Этап 2 - заморозка. Перенести заготовки на лист, поместить в камеру шоковой заморозки -35°C на 15 минут. Этап 3 - хранение. После заморозки герметично упаковать каждую заготовку в индивидуальный пакет, переложить в морозильную камеру для хранения (и/или дальнейшей транспортировки). Этап 4. Дефростация в холодильной камере +3/+5 в течение 12 часов. После дефростации заготовки готовы к выпечке. 2. Технология отложенного брожения Этап 1 - заморозка. После замеса поделить тесто на заготовки нужного веса, разместить на листе, застеленном силиконизированным ковриком. Поместить лист в камеру шоковой заморозки -35°C на 15 минут. Этап 2 - хранение. После заморозки герметично упаковать каждую заготовку в индивидуальный пакет, переложить в морозильную камеру для хранения (и/или дальнейшей транспортировки). Этап 3 - дефростация в холодильной камере +3/+5...