БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - Заварной

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - Заварной КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр с самого начала: Рецепт на 1000г муки КВАС 1:03 сухое тесто с прошлого раза 3-10г мука ржаная цельнозерновая 40-47г вода теплая 150мл патока или солодовый экстракт 15г (или мед 10г или вообще ничего) 18-20 часа при 25-30°C взбить венчиком за 8мь часов до окончания брожения 3г сухого теста и 47г муки для температуры брожения 29-30°C 5г сухого теста и 45н муки для температуры брожения 27-28°C 10г сухого теста и 40г муки для температуры брожения 25-26°C Заварка 4:05 мука ржаная цельнозерновая 100г солод ржаной ферментированный 50г тмин 1г вода кипяток 380мл 5 часов при 63-65°C Опара 9:48 заварка квас мука ржаная цельнозерновая 300г вода теплая 120мл 4,5-5 часов при 28-30°C Тесто 14:24 вся опара ржаная мука цельнозерновая 350 мука пшеничная цельнозерновая 150 соль поваренная 15г патока 45г вода теплая 70 мл. (плюс сколько возьмет тесто) Брожение 75-90 минут при 30°C. Формовка 25:00 Окончательная расстойка 20-25 мин. в тепле Выпечка 6 мин при 300°C, потом 35-37 минут при 210°C без пара, не открывая дверку или 10-12 мин при 260°C, потом 40 мин при 200-210°C Всего всего муки 1000г воды 700-730 тесто 1796 Консервация закваски 30:33 Результат 34:14 Цикл бездрожжевого хлеба с подробными инструкциями и комментариями у меня в блоге: ЧАВО: Полный видеокурс о выпечке...