БОРОДИНСКИЙ хлеб. Вкусный домашний ржаной хлеб. Хлеб на закваске

БОРОДИНСКИЙ хлеб это очень вкусный домашний ржаной хлеб Хлеб на закваске порадует вас и вашу семью своей пользой и незабываемым вкусом 1 этап . вечером готовим заварку и кормим закваску. Для заварки солод ржаной ферментированный 30 грамм, ржаная обдирная мука 30 грамм, кориандр молотый 5 грамм - перемешать сухие ингредиенты и залить кипятком - 150 грамм. Поставить в духовку на 2 часа при 60 - 65 градусах, затем выключить духовку и оставить заварку в ней до утра. Для закваски 40 грамм стартера (закваска из холодильника), 80 грамм ржаной обдирной муки и 80 грамм воды - перемешать, оставить на столе на ночь. Этап 2. Утром замес теста: вся заварка, вся закваска, добавить воду 170 грамм с растворенным в ней мёдом 20 грамм. Перемешать до состояния суспензии. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: мука ржаная обдирная 200 грамм, мука пшеничная в/с 170 грамм, соль 10 грамм. Соединить сухую смесь и суспензию, начать замес теста . Руки периодически смачивать водой, тесто будет очень липкое. Оставляем тесто на 3-4 часа до увеличения в 2 раза. Этап 3. Формовка. Тесто расплющиваем в прямоугольник шириной примерно как длина формы, заворачиваем рулетом - на расстойку в смазанную маслом форму примерно на 1 час. Этап 4. Выпечка 10 минут с паром при 240 градусах верх-низ, затем пар убрать и допекать при 220 градусах примерно 45-50 минут. Этап 5. Готовую буханку сразу вынуть из формы, оставить до полного остывания на решетке, затем завернуть в льняное или хлопковое полотенце и...