Шокирующая правда о мёде: опасный оксиметилфурфурол внутри

Оксиметилфурфурол в мёде автор: Салтыкова Елена 31 окт. 2020 г. О мифах про оксиметилфурфурол в мёде рассказывает доктор биологических наук Елена Салтыкова. Лицензия Лицензия Creative Commons – Attribution (разрешено повторное использование) «Шокирующая правда о мёде: опасный оксиметилфурфурол внутри» — разбор с научной опорой Заголовок действительно цепляет — но важно сразу расставить акценты: оксиметилфурфурол (ОМФ) в мёде — не «яд» в бытовом понимании, а маркер качества и условий обработки продукта. Разберём суть без паники, но с фактами. Что такое оксиметилфурфурол? Это органическое соединение (C6-H6-O3)? образующееся при дегидратации сахаров (прежде всего фруктозы) в кислой среде. В мёде он появляется из‑за: нагревания; длительного хранения; фальсификации (подкормка пчёл сиропами). Почему его считают «опасным»? Классификация ВОЗ: ОМФ отнесён к малотоксичным веществам с кумулятивным действием (то есть способен накапливаться). Потенциальные риски: в экспериментах на животных высокие дозы ОМФ вызывали доброкачественные опухоли, но для человека прямая канцерогенность не доказана. Косвенный маркер: повышенное содержание ОМФ указывает на нарушение технологии — например, перегрев мёда или его старение. Нормы содержания Россия (ГОСТ 19792‑2001): ≤ 25 мг/кг. ЕС: ≤ 40 мг/кг. Регионы с жарким климатом (по нормам ООН): до 80 мг/кг из‑за естественного образования ОМФ. В свежем мёде уровень ОМФ обычно низок — от 0,7 до 1,56 мг/кг.