Хлеб классический черный (ржаной) хлеб на закваске. Рецепт внутри.

Черный круглый хлеб (часто это ржаной или ржано-пшеничный "кирпич" или "подовый" хлеб) — это вкусно, полезно и ароматно. Вот классический рецепт такого хлеба для домашней выпечки. Классический круглый черный (ржаной) хлеб на закваске Этот рецепт предполагает использование ржаной закваски, что дает аутентичный вкус и долгий срок хранения. Если у вас нет закваски, есть вариант на дрожжах (см. ниже). Ингредиенты: Для опары (готовится за 6-12 часов до выпечки): Ржаная закваска (стартер) — 100 г Ржаная мука — 150 г Вода теплая — 150 мл Для теста: Вся опара Ржаная мука — 200 г Пшеничная мука высшего сорта (для эластичности) — 100 г Вода теплая — 100-120 мл Соль — 10 г (1,5 ч.л. с горкой) Патока, мед или солод (для цвета и вкуса) — 1 ст.л. (по желанию) Семена тмина или кориандра — 1 ч.л. (по желанию) Процесс приготовления: Опара: Смешайте закваску, воду и ржаную муку для опары. Накройте и оставьте в теплом месте на 6-12 часов. Опара готова, когда станет пузырчатой, увеличится в объеме и имеет приятный кисловатый запах. Замес: В миске смешайте всю опару, воду, патоку (если используете), соль и специи. Добавьте просеянную муку (ржаную и пшеничную). Замесите густое, липкое тесто. Ржаное тесто не будет эластичным, как пшеничное. Месить нужно около 10 минут. Расстойка (подъем): Смажьте тесто растительным маслом, накройте пленкой и полотенцем. Поставьте в теплое место на 2-4 часа, пока оно не заметно увеличится (ржаное тесто поднимается не так сильно, как пшеничное). Формовка...