Про подсчет сырьевой себестоимости изделий в пекарне (часть 1).

Про подсчет сырьевой себестоимости изделий в пекарне (часть 1). 00:05 Расчет сырьевой калькуляции • В видео обсуждается расчет сырьевой калькуляции для вымышленной рецептуры. • Упоминаются ингредиенты: мука пшеничная высший сорт, сахар-песок, соль, дрожжи инстантные сухие, вода, молоко, масло сливочное и маг. • Вес брутто и вес нетто отличаются на механический отход, который составляет в среднем 3%. 05:26 Тепловые отходы и упаковка • В видео объясняется, что тепловые отходы, такие как выпечка и остывание, также учитываются в технологической карте. • Если изделие является штучным, то в калькуляцию включается упаковка. 09:30 Расчет себестоимости • В видео объясняется, как рассчитать себестоимость изделия, используя стоимость ингредиентов и технологические карты. • Стоимость одного килограмма готовой продукции выводится путем деления общей суммы на вес нетто. 15:13 Целевая калькуляция • В видео подчеркивается, что для эффективного производства необходимо учитывать не только сырьевую себестоимость, но и затраты на электроэнергию, воду и персонал. • Рекомендуется умножать сырьевую себестоимость на 4 для получения цены на полке.