Хлеб забайкальский улучшенный

Как улучшить качество пшеничного хлеба с большим cодержанием цельнозерновой муки Рецепт на 1 форму Л6, 600г муки Мочка из пшеничной дробины дробина пшеничного зерна 60 вода кипяток 120 1 час Опара мочка из дробины КМКЗ 34,8 мука пшеничная цельнозерновая 228 вода 90 дрожжи свежие 3 3,5-4 часа при 28-29С Мочка из семечек тыква 48 лен 15 кунжут 15 кипяток Настоять 1 час и откинуть на сито Тесто вся опара вся мочка из семечек пшеничная мука 2 сорта 300 соль поваренная 9 вода 168 повидло или патока 30 Брожение 90 минут при 30С Выход муки 600 воды 400,8 тесто 920,4 Выпечка 45 минут без пара при 220С Оригинальный рецепт Опара КМКЗ 34,8 Мука пшеничная ц.з. 288 вода теплая 198 дрожжи 3 3,5-4 часа при 28-29С Тесто вся опара пшеничная мука 2 сорта 300 соль поваренная 9 вода теплая 168 Брожение 90 минут при 30С Что такое КМКЗ ЧАВО: для совсем начинающих и где взять закваску: