Хлеб пшенично-ржаной на каждый день

Пшенично-ржаной хлеб 30:70 с полухолодной ферментацией Тесто КМКЗ холодная (10% мукой) 174г мука в.с. 420г мука обдирная 120г вода (17C) 300мл (плюс сколько возьмет тесто, я дал еще 35мл, моя мука 11% белка) дрожжи свежие 18г соль 9-12г патока или солодовый экстракт 18г Итого 1062-1097г Влажность около 75% Замес миксером около 12 минут Начальная температура теста не более 25С Ферментация 2ч. 15 минут при температуре теста не более 25С, в середине обминка Окончательная расстойка 40 минут при комнатной температуре 22С Выпечка с паром 60 минут. Начальная температура печи 250С, после помещения в печь и подачи пара сбросить температуру до 210С Что такое КМКЗ ЧАВО: для совсем начинающих и где взять закваску: Мой блог: