САЛЯМИ МИЛАНО в свином пузыре

Салями милано в свином пузыре Состав на 1 кг фарша: 1. Свинина нежирная – 650г. 2. Шпик – 350г. 3. Чеснок сушёный – 2г. 4. Мускатный орех – 1г. 5. Сахар – 4г. 6. Соль нитритная – 25г. 7. Смесь перцев – 3г. 8. Фенхель (семена или молотый) – 2г. 9. Кориандр – 2г. 10. Антиокислитель – 5г. 11. Вино сухое – 30г 12. Пузыри свиные. Способ приготовления: Хорошо подмороженную свинину нарезаем кубиками по 3 – 4см, шпик нарезаем очень мелко по 3 – 4мм. Мясо солим, хорошо перемешиваем, уплотняем и отправляем в холодильник на просолку на 7 дней. Шпик замораживаем. Когда мясо просолилось, пропускаем его на мясорубке через самую мелкую решётку. Шпик обливаем кипятком, чтобы разделились все кубики, затем промываем холодной водой и снова отправляем подмораживаться. Соединяем фарш и шпик, добавляем специи, хорошо вымешиваем. Свиные пузыри замачиваем в тёплой воде на 2 – 3 часа, если они в соли, если сушёные – на 8 часов. Набиваем пузыри. Набивка максимально плотная. Набитые пузыри обвязываем и бланшируем 2 минуты при температуре воды 90 градусов. Даём 15 минут остыть. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые пузыри вывешиваем при комнатной температуре на 8 – 12 часов. Следующим этапом вывешиваем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 13 градусов и влажность не ниже 75 – 85%. Вялить до потери веса на 30 - 40% (от 1 до 2х месяцев). Салями милано в свином пузыре - готова! ПРИЯТНОГО...