От Севера до Юга: История создания и управления NS GASTROBAR с Никитой Щербацким

Сегодня в гостях у Гульназ Шариповой — Никита Щербацкий, основатель NS GASTROBAR — гастробара, объединившего кухни разных стран под одной крышей. Концепция, в которой Север встречается с Югом, — это не просто география, а философия, за которой стоит смелость, вкус и управленческая стратегия. В этом интервью вы узнаете: — Как конкурировать с другими заведениями и чем реально цеплять гостей — Главные факапы при запуске и чему они научили — Как управлять рестораном через цифры и аналитику — Топ-3 отчета, без которых невозможно масштабирование — Как добиться X2 по выручке и зачем нужна автоматизация Всё самое вкусное — в этом выпуске. Смотрите! 00:00 Введение 00:20 Почему ресторанный бизнес? 03:01 Концепция заведения 04:41 Кухни разных стран в одном ресторане 06:47 Выбор локации и сложности запуска 09:41 Конкуренция с другими заведениями 10:22 Привлечение гостей 12:51 Главные факапы при запуске 14:48 Дальнейшие планы 16:35 Новые правила работы с алкоголем 18:17 НДС для ресторанов 19:00 Потеря денег 21:00 Оборачиваемость стола 26:16 Где брать подписчиков в 2025 28:16 Ресторанный блогер 29:51 Самые времязатратные задачи 31:55 ТОП-3 отчета 32:15 Смена меню 35:00 Инвентаризация 37:08 Х2 по выручке 38:33 iiko 39:51 Воровство 41:19 Биометрия от Open Service 42:39 Рентабельность бизнеса 46:15 Преимущества автоматизации 47:36 Советы начинающим 52:54 Почему закрываются рестораны Где нас найти?