Вечер: три шашлыка под одним маринадом.

Друзья, всех приветствую! Наконец-то я "допилил" масштабный ролик про шашлыки. И при всей его масштабности я таки забыл сказать, что база для любого маринада у меня состоит из трех-четырёх ингредиентов помимо самого мяса: газированная вода, соль, перец и растительное масло. Можно и лимонный сок, хотя я делаю без него зачастую. Из расчёта на 1 кг мяса берём: - самую газированную воду (добавляем постепенно и по мере её вмешивания в мясо подливаем мелкими порциями до момента, когда вода перестанет впитываться, и только потом добавляем все остальные ингредиенты); - 10-15 грамм соли, или 1-1,5% на кг; - перец (смесь душистого и чёрного) - по вкусу; - растительное масло 50-70 мл. Всё! Далее, что ваши вкусовые сосочки любят, то и добавляйте. Не существует "того самого" рецепта шашлыка, как и "того самого" борща, плова и т.д., потому что всё в итоге сводится ко вкусовщине. Скажу только, что крайне не рекомендую добавлять томатную пасту, как и любой другой ингредиент, подпадающий под критерий ниже, по одной простой причине: в пасте зачастую содержится крахмал, который поглощает воду, а нашей главной целью стоит насыщение мяса влагой и удерживание её в куске. Даже если крахмала в пасте нет, то она, как продукт выпаривания, всё равно будет поглощать жидкость. Горчица с большой долей вероятности заставит мясо сгореть раньше, чем оно приготовится, а также, как и всё то, что содержит в себе много сахара: он карамелизуется и сгорает. Крайне достойно "работает" в маринаде аджика...