ХРИЗАНТЕМА из ЗЕФИРА Два способа формирования цветка #зефир #цветыиззефира

✅Рецепт зефира на яблочном пюре двойная порция. Классический способ. В дежу миксера: ____________________ - 400 гр. яблочного пюре, - 15 гр. лимонного сока, - 100 гр. сахара - 17 гр. сухого белка (136 гр. сырого белка/4 белка С1) В сотейник: ________________ - 600 гр. сахара, - 80 гр. глюкозного сиропа, - 200 гр. воды, - 17 гр. агар-агара (силой 1000) агар-агар силой 900 - 19 гр. агар-агар силой 1200 - 14 гр. Варить сироп около 5-6 минут до консистенции "свисающей капли". Пюре с белком и сахаром взбить до устойчивых пик, аккуратно добавить сироп. Взбить до наматывания массы на венчик с образованием характерных "пещер" во взбивающейся массе. Подкрасить зефир можно сухими натуральными красителями, масса окрашивается равномерно. Музыка: Goa Музыкант: ASHUTOSH