Тартин на закваске. Домашний хлеб на цельнозерновой муке

пробуждение закваски: 1 ст.л. хмелевой закваски 50 гр муки 70 гр воды Если закваски нужно на двойную порцию хлеба, делаю все х2, по необходимости докармливаю после пробуждения. *Докормить - добавить муки и воды 1:1 (например, 50 гр муки и 50 гр воды) Докармливать закваску можно каждый день, если планируете печь еще (только + щепотка сухой закваски) ТЕСТО: 340 гр воды 100 гр активной закваски 500 гр муки (у меня пшеничная в/с, ц/з и ржаная) 11 гр соли 20 гр воды2 40-70 гр смеси семян подсолнечника, льна, чиа, кунжута и тыквы. Замесить тесто без соли, оставить на аутолиз в холодильнике на 2 часа. Достать из холодильника и добавить соль, соединенную с водой2. Постепенно вливать и «вталкивать» в тесто. Оставить на 40 мин в теплом месте, сделать обминку (повторить 3-4 раза) Далее замесить тартин и сформовать тесто по будущим булочкам. Оставить на 20 мин и сделать финальную формовку по формочкам для расстойки в холодильнике. Оставляем в формах на 15-20 мин при комнатной температуре и убираем на 8-12 часов в холодильник (я убираю вечером и утром уже пеку) Выпекать пот температуре 240 градусов 15 мин с паром, далее при 180 градусах 20 мин без пара.