Готовим твердый козий сыр🧀

Готовим твердый козий сыр🧀 СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ Козье молоко - брали 12 литров, но лучше 9 литров Закваска - по желанию (для получения сыров) Сычужный фермент по инструкции - 0,2 гр. на 10 л. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Наливаем молоко в кастрюлю и нагреваем до 34°С. Выключаем и вливаем в молоко нужное количество сычужного фермента. Ждём 30-60 минут до образования плотного сгустка. Далее нагреваем до 42 градусов, параллельно разрезая сгусток на фракции примерно 1-1,5 см. По достижение требуемой температуры выключаем нагрев и в течение 20-30 минут купаем полученное зерно постоянно помешивая до получения текстуры, чтобы при надавливании оно слегка пружинил (консистенция яичного белка). Полученный таким образом зерно отбрасываем на дуршлаг или в форму для стекания жидкости. Затем ставим сыр🧀 под пресс примерно на 12 часов (мы прессуем сразу в форме) при комнатной температуре. После опрессовки выкладываем сыр🧀 на доску, натираем солью (+-2% от массы сыра) и оставляем при комнатной температуре на 8 часов периодически переворачивая. В завершении заворачиваем сыр🧀 в ткань (мы в х/б) и убираем на месяц в холодильник. Через месяц твёрдый сыр🧀 готов)