Шашлык из рыбы на шпажках

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Шашлык из рыбы можно приготовить на мангале, в духовке или в аэрогриле. Для шашлыка подходят жирные сорта с плотной текстурой мяса и меньшим количеством костей, чтобы продукт не развалился во время приготовления. Часто выбирают сорта с красным мясом — лосось, форель, сёмгу, но можно использовать и другую рыбу — сазана, осетра, сома, карпа или скумбрию. Делаю рыбный шашлык из лосося - получается лучше, чем в ресторане На мангале Некоторые варианты маринадов для шашлыка из рыбы на мангале: Классический лимонно-травяной (для лосося, форели): сок 1 лимона (не уксус!); 3–4 ст. л. оливкового масла; зелень: укроп, петрушка, розмарин (чем больше, тем лучше); соль, чёрный перец, щепотка сахара; 2–3 зубчика чеснока (пропустить через пресс). Мариновать от 30 минут до 2 часов. Азиатский соево-имбирный (для горбуши, кеты, палтуса): 4 ст. л. соевого соуса; 1 ст. л. мёда или коричневого сахара; 1 ст. л. кунжутного масла; 1 ст. л. свежего тёртого имбиря; 2 зубчика чеснока; сок половинки апельсина или лайма. Мариновать 40–60 минут. Важно: не мариновать рыбу в чистом уксусе или алкоголе — они убьют нежный вкус и сделают текстуру «вареной». Время готовки: обычно хватает 10–15 минут. Главное — постоянно переворачивать шампуры или сетку каждые 2–3 минуты для равномерного пропекания. Проверить готовность: рыба должна легко протыкаться зубочисткой, стать непрозрачной внутри и покрыться золотистой корочкой. Пример рецепта...