Рецепт французского соуса! Деми-гляс

Дамы ППшницы, господа ЗОЖники! Вашему вниманию представляю самый важный ингредиент ко всем «правильным» обедам и ужинам из всех видов мяса ?? Готовим соус Демигляс (demi-glace). Во всех ресторанах Франции этот соус бурлит на кухнях в огромных чанах днями и ночами, практически ни одно блюдо не обходится без НЕГО? Выкидываем из холодильников все кетчупы, майонезы и кетчунезы и вперёд в магазин за покупками: ? 1 кг бычьих хвостов? ? 0,5 кг куриных крыльев? ?250гр моркови? ?250гр стеблей сельдерея, 3 зубчика чеснока, 250гр лука, 250гр порея? ?3 лавровых листа, 3 веточки тимьяна? ?2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая сливочного? ?2 столовые ложки томатной пасты? Рубим хвосты по суставам, крылья каждую фалангу пополам? Овощи режем крупным кубиком, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа прямо в шкурке. Перекладываем в металлическую жаропрочную форму, добавляем томатную пасту, 2 вида масла, тимьян и лавровый лист и все хорошо перемешиваем? Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час(режим конвекция). Кости должны стать коричневыми. Через час достаём из духовки, перекладываем все в кастрюлю (☝?очень важно соскрести все с дна металлической формы, потому что там останется очень много карамелизированного сахара из костей и овощей), заливаем холодной водой так, чтобы ее уровень был на 2-3 пальца выше костей✌? Доводим до кипения, уменьшаем огонь практически до минимального и оставляем выпариваться на 4-5 часов, параллельно снимая пену? После 5 часов процеживаем...