Новогодний мандариновый зефир дома: не магазинная резина, а праздник — смотри, как надо! 🎄🍊

Всем привет👋, мои дорогие, с вами я, Ольга Патракова. В этом эфире мы не просто «делаем зефирчик», а устраиваем новогодний джингл-бэлс из мандаринов, хурмы и апельсинового настроения. Без термометра, без паники, без «я не умею» — рецепт, который получается даже у тех, кто думает, что у них руки «не оттуда». Разберём: ✔как сварить мандариновое пюре и не превратить его в детское питание; ✔как подружить агар, сахар и белок, чтобы был зефир, а не сопли; ✔почему агар ≠ пектин, и это не взаимозаменяемые штуки; ✔как отсаживать зефир красивыми завитками, чтобы хотелось фоткать, а не прятать. Если хочешь новогодний десерт, который реально продаётся и радует, а не магазинную резину — смотри до конца и повторяй. 🧾 Рецепт мандаринового зефира на агаре (по-Патраковой) ☑Фруктово-ягодная часть: ~400 г сырья: мандарины + хурма + яблоко (как в видео, можно менять микс) 200 г готового фруктового пюре после протирания через сито 200 г сахара (часть идёт в варку фруктов) Немного воды (буквально на дно ковшика, чтобы не подгорело) По желанию: 1–2 ст. л. апероля / шампанского / коньяка для аромата ✨ ☑Белковая часть: 2 белка (примерно 50–60 г) Можно взять пастеризованный белок в бутылке и просто взвесить. ☑Сироп на агаре: 150 г воды 10 г агара 300 г сахара 🔧 Шаги приготовления Готовим пюре Чистим мандарины и хурму, при желании добавляем яблоко. Складываем в ковшик, немного сахара + капля воды. Варим до мягкости. Пробиваем блендером до однородности. Протираем через сито...