Можно ли пожарить воду? Съедобная вода во фритюре — научный эксперимент

Можно ли бросить воду в горячее масло и… пожарить её? Звучит невозможно, но химия позволяет превратить обычную воду в необычное съедобное «блюдо». В этом эксперименте мы разберёмся, как с помощью альгината натрия и ионов кальция создать тонкую съедобную мембрану, внутри которой остаётся жидкость. Вы увидите, почему растворимый альгинат натрия при взаимодействии с кальцием превращается в нерастворимый альгинат кальция и как благодаря этому образуются настоящие съедобные «капсулы» с водой. А затем начинается самое интересное: водяные шарики отправляются в муку, яйцо и панировку, после чего предпринимается попытка обжарить их во фритюре. Не все образцы выдерживают испытание горячим маслом, но в итоге эксперимент действительно удаётся — получается вода с золотистой хрустящей корочкой и жидкостью внутри. Как она выглядит, что происходит с оболочкой при нагревании и, главное, какова жареная вода на вкус — смотрите в видео. Наука, химия и крайне необычный кулинарный эксперимент в одном ролике. Наука в Действии — это зрелищные эксперименты, физика, химия и простые объяснения сложных научных явлений. Здесь мы проверяем необычные вопросы на практике и показываем, как устроен мир вокруг нас.