Лывжа | Традиционное блюдо осетинской кухни

Лывжа — блюдо осетинской кухни, густой суп, жаркое или рагу из мяса и картофеля . Содержит множество питательных веществ и витаминов, особенно если готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Степень густоты можно регулировать по своему усмотрению, добавив чуть больше или чуть меньше воды. И всё же, супы на Кавказе - это нечто среднее между первым и вторым блюдом. ▫говядина - 1,2 кг ▫картофель - 700 г ▫лук репчатый - 3 шт ▫морковь - 1 шт ▫перец красный стручковый - 1 шт ▫зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) ▫сушеные травы (чабер, орегано (душица) ▫соль - по вкусу ▫перец черный молотый - по вкусу Способ приготовления: Говядину порезать на кусочки 5 х 5 см. Залить водой, чтобы она закрывала мясо и в то же время было легко снять пену. Появившуюся пену необходимо снимать. Бульон должен быть чистым и прозрачным. В мясо положить целую луковицу и стебли зелени (кинза, петрушка, базилик) перевязанные нитью. Варим мясо 1,5 часа. Картошку чистим и режем пополам, морковь - брусочками, лук - полукольцами. Зелень шинкуем. Красный перец очищаем от перегородок и семян и нарезаем очень мелко. Как только мясо сварилось, достаём из бульона луковицу и пучок трав. Если пену не снимали и бульон грязный, то необходимо процедить его. Солим бульон и отправляем в него картошку, лук, морковь. Варим 15 мин. Через 15 минут добавляем приправы (лучше побольше), зелень и перец. Перемешиваем и выключаем. Подавать со свежей зеленью. Для заправки подойдет соус Цахтон.