Муссовый торт Гранат - Ванильное мороженое - Шоколад

Нежный гранатовый муссовый торт. В этот десерт входит шоколадный бисквит Джоконда, гранатовый мусс, гранатовое конфи и ванильное кремю со вкусом мороженого. 00:00 Введение 00:14 Гранатовый сироп 00:53 Гранатовый мусс 02:04 Гранатовое конфи 02:37 Шоколадный бисквит Джоконда 04:04 Подготовка к сборке торта 05:24 Ванильное кремю 06:54 Сборка торта 08:11 Результат Торт весом около 1,4 кг, высотой 4,5 см, размером 18х18 см: Шоколадный бисквит Джоконда (форма для выпечки 20х20 см, обрезаем по форме 16х16 см, высота бисквита 1,5 см) 2 яйца 85 г сахарной пудры 65 г миндальной муки 20 г пшеничной муки 20 г какао-порошка 15 г растопленного сливочного масла 1 яичный белок щепотка соли Гранатовый сироп: 400 мл гранатового сока с мякотью (около 600 г зёрен граната, 3-4 штуки) 70 г сахара 1 ст.л. лимонного сока Гранатовый мусс (форма 18х18 см, высота мусса около 1,8 см): 180 г гранатового сиропа 40 г сахара 20 г глюкозного сиропа 7 г желатина (200 Bloom) + 40 мл воды 100 г белого шоколада 200 мл сливок 33-35% Гранатовое конфи: 200 г гранатового сиропа 50 г воды 50 г сахара 3 г пектина NH 4 г желатина(200 Bloom) + 20 мл воды Ванильное кремю: 500 мл сливок 33-35% 4 яичных желтка 80 г сахара ванилин/ванильная паста 9 г желатина (200 Bloom) + 50 мл воды 110 мл сливок 33-35% #lovecookingru