Тирамису

Добрый день! Добрались до десертной классики — сегодня попробуем приготовить тирамису. Это известнейшее лакомство итальянской кухни отличается относительной несложностью приготовления и удачнейшим сочетанием ингредиентов. Казалось, бы тут нет места интерпретациям, однако, как ни странно, в части приготовления самой основы — крема — существует несколько подходов. Кто-то использует сливки, кто-то нет. Где-то взбивают яйца целиком, где-то желтки и белки по отдельности. В общепите для того, чтобы тирамису выглядел как торт и стоял на тарелке, часто добавляют желатин, чего никогда не делают при порционной подаче. Маскарпоне, само собой, используют всегда, но вот в части воздушной составляющей, как видите, есть разночтения. Мы сегодня пойдём по относительно редкому пути — используем в креме только желтки, а воздушную основу создадим взбитыми сливками, что без желатина даст нам довольно «стойкий» результат, который можно подать куском. • Печенье Савоярди, 12 шт. • Сыр Маскарпоне, 250 гр. • Сливки, 35%, 200 мл • Яйца, 4 шт. • Горький шоколад, 20 гр. • Сахарная пудра, 40 гр. • Какао, 5 гр. • Кофе молотый, 5 гр. Кофе заливаем 150 мл кипятка и отставляем в сторону. Яичные желтки и взбиваем миксером с сахарной пудрой на высокой скорости минуты две, добавляем Маскарпоне и тщательно смешиваем миксером на небольшой скорости или венчиком. Отдельно взбиваем сливки до стойких пиков и аккуратно вмешиваем их в крем. На дно формы наливаем треть крема, укладываем половину, смоченного в...