Карась в сметане без косточек

Всем привет. Когда заходит речь о мелкой и средней речной рыбе сразу вспоминается огромное количество мелких костей, которые сводят на нет практически всё удовольствие от насыщенного вкуса карасей, лещей, карпов и тому подобных сазанов. Если крупные рёберные кости удалить особого труда не составляет, то твёрдая, тонкая и при этом очень острая спинная мелочь мешает изрядно. Избавиться от неё как при разделке форели или лосося не получится, вот и приходится придумывать различные ухищрения. Сегодня рассмотрим один из самых, пожалуй, надёжных способов избавления от этих неприятных косточек. Вернее, не избавления, а превращения их в мягкую и грустящую субстанцию, позволяющую наслаждаться прекрасными вкусовыми качествами речной рыбы без опаски проткнуть десну или проглотить острый предмет. Я специально не даю точные граммовки и набор специй, поскольку здесь важен сам принцип приготовления, а уж стоит ли добавлять приправу для рыбы или чеснок — дело субъективное ). • Речная рыба • Сметана • Лук • Мука • Соль Рыбу чистим от чешуи и внутренностей, промываем. Голову можно оставить, удалив жабры. Хвосты и плавники на ваше усмотрение — многие любят похрустеть )). Теперь самое главное — прорезаем шкуру крест накрест как можно чаще. Видел рецепты, где рекомендуют надрезы делать через сантиметр или того больше, так вот это не работает. Смысл в том, чтобы изрубить мелкие спинные косточки как можно мельче и дать возможность горячему маслу проникнуть в пространство между ними. Так...