Люля кебаб на мангале

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Люля-кебаб — блюдо из фарша, которое готовят на шампурах на открытом огне. Рецепт заимствован из традиционной кухни стран Ближнего Востока и Центральной Азии. Для люля-кебаба используют разные виды мяса: говядину, баранину или курицу. Иногда смешивают несколько видов мяса. Ниже представлены рецепты люля-кебаба из говядины, баранины и курицы. Из говядины Ингредиенты: говядина с небольшим количеством жира — 1 кг; лук репчатый — 3 шт.; чеснок — 3 зубчика; кинза — 1 пучок; петрушка — 1 пучок; специи (зира, хмели-сунели, кориандр) — по вкусу; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Прокрутить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Петрушку и кинзу промыть, просушить и мелко нарубить ножом — добавить к мясу. Добавить соль, перец и специи — перемешать фарш (для удобства работать в перчатках). Продолжать вымешивать и отбивать фарш около 10–15 минут, пока он не станет вязким и податливым. Убрать фарш в холодильник на 30–40 минут — настояться. Сформировать котлетки: для этого смочить руки водой, взять небольшое количество фарша в ладонь, а затем распределять его по шампуру, прижимая, как можно плотнее, чтобы в фарше не оставалось воздуха. Разожгите угли в мангале и дождитесь, пока они начнут тлеть (когда они полностью покроются белым налётом, можно приступать к приготовлению). Готовить люля-кебаб примерно 7–10 минут, регулярно вращая шампура для равномерной прожарки. Готовое блюдо имеет...