Сыровяленое мясо

Мясо (свинина) вымыть, обсушить, натереть солью, оставить в холодильнике, холодном помещение (при температуре не выше ~ +7 °C ) на 3-7 суток, в зависимости от толщины мяса. После того как мясо станет плотным, залить водой и оставить на отмачивание на 3-12 часов (периодически менять воду) в зависимости от величины куска мяса. Отмачивать в прохладном месте, мясо вытереть бумажным полотенцем. Оставить в холодном проветриваемом помещении с температурой не выше +7 °C. По желанию можно обвалять в сухих специях.