Как составить посолочную смесь для Брискета и Пастрами. 3 серия. Сериал - Коптим безопасно!

3 серия сериала снятого в формате разговора по душам или интервью. __ __ __ __ 0:15 – про ножи, сколько они должны стоить по мнению шеф-повара Ильи Романова 0:42 – как понять нормальный ли нож 2:41 – какие будет посолочная смесь для брискета и для пастрами. Какой процент соли оптимален. 4:28 – как инъецирование мясопродукта влияет на время его готовки 4:54 – про температурные режимы готовки «томленого мяса», обязательно ли иметь специальное оборудование? Когда происходит «желатинизация» в продукте. 6:11 – сбор посолочной смеси для Пастрами и Брискет. 14:12 – зачем стартовые культуры добавлять в Брискет? 14:58 – ГДЛ, что об этом думают Павел и Илья 16:11 – почему воду для посола мясопродуктов лучше использовать холодную 18:38 – как правильно шприцевать (снято крупным планом) 19:31 – как можно сделать мясо Вагю из обычной «Буренки» 20:18, 9:20 – Трансглютаминаза или «мясной клей» и ее вред 22:01 – из чего сделаны самые дешевые «магазинные» котлеты 24:28 – как можно удалить воздух из пакета при посоле мяса без вакууматора. 27:25 – зачем нужно отепление (со слов Паши «для того, чтобы яркий цвет был»)