Ростбиф из говяжьей вырезки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Вот как приготовить сочный ростбиф из говяжьей вырезки! Я подобрал для вас проверенный рецепт и главные секреты, чтобы мясо получилось нежным и с красивой корочкой. Ростбиф из вырезки Рецепт Ингредиенты (примерно на кусок 1–1,2 кг): Говяжья вырезка — 1–1,2 кг Оливковое масло — 1–2 ст. л. Дижонская горчица — 1–2 ст. л. (по желанию, для пикантности) Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Тимьян, розмарин — по несколько веточек (можно заменить сушёными) Приготовление: Подготовьте мясо. Зачистите вырезку: удалите грубые жилы, соединительную ткань и «серебряную кожу» (тонкую плёнку). Промойте и тщательно промокните бумажными полотенцами — сухая поверхность нужна для румяной корочки. Натрите мясо. Смешайте горчицу с оливковым маслом, слегка смажьте кусок. Можно добавить сушёные травы (тимьян, розмарин). Оставьте на 30 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на сутки для более насыщенного вкуса. Обжарьте для корочки. Разогрейте сковороду на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон (включая торцы), чтобы появилась румяная корочка. Это «запечатает» соки внутри. Запеките в духовке. Переложите кусок в форму. Сначала можно поставить в духовку, разогретую до 220–230 °C, на 10–15 минут, чтобы образовалась корочка. Затем уменьшите температуру до 160–170 °C и доведите до нужной степени прожарки. Medium rare (слабая прожарка): около 20–22 минут. Medium (средняя прожарка): примерно 25–30...