Готовим "Ужин с детективом" на ТВ-3 | Горячее от Алены Черняевой

Сегодня на "Ужин с детективом" мы вместе с блогером Аленой Черняевой приготовим традиционное русское блюдо с красивым названием — Бефстроганов с рисом?? Для его приготовления нам понадобятся: Вырезка говяжья – 300-400 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 150-200 г Томатная паста – 2 ст. л. Мука – 1-2 ст. л. Масло растительное – 50 г Соль, перец – по вкусу Мадера (по желанию) – 1 ст. л. Шаг 1. Говядину слегка отбить. Нарезать мясо тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см. Мясо обязательно нарезать поперек волокон! Затем панировать в муке. Шаг 2. В сковороду налить масло, на дно выложить репчатый лук, нарезанный кружочками, так, чтобы мясо не соприкасалось со сковородкой. Далее на высокой температуре быстро обжарить ломтики мяса до коричневого «лакированного» цвета. А чтобы это получилось – сковороду и масло нужно заранее прокалить. Обжаривание – самый важный этап в приготовлении блюда, и при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса обжаривание не должно занимать более 5 минут, а самое лучшее время для жарки говядины – 2-3 минуты. Такое мясо будет сочным, а пережаренное – сухим. Шаг 3. Готовое мясо залить сметаной, смешанной с томатной пастой. Сметаны – побольше! Кстати! В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры. Из специй – только черный перец. Затем тушить под крышкой в зависимости от качества мяса – от 15 минут до одного часа. Бефстроганов, по мнению именитого кулинара и историка В. В. Похлебкина, лучше...