БАСТУРМА. Чем новая смесь специй отличается от большинства похожих.

_________________ Купить: _________________ Сырье: Говядина – 1 кг Ингредиенты: Нитритная соль – 30 гр Вода – 90…150 мл (по желанию) Смесь приправ «для Бастурмы» - 20...35 гр Технология. Мясо обсыпать расчетной нитритной солью и поместить в холодильник на два-три дня для просаливания. Этот срок достаточен для просаливания полуфабриката бастурмы толщиной пластов 2-3 см. Безопаснее и удобнее просаливать мясо в вакуум-пакете. Не забывайте переворачивать мясо с боку на бок раз в день. После просаливания мясо обмажьте заранее приготовленной смесью для бастурмы. Для приготовления обмазки для бастурмы нужно залить холодной водой в соотношении 1:3 или 1:5. Подождать 10-15 минут, постоянно помешивая. Мясо в это время лучше подвесить для подсыхания. Когда обмазка загустеет, покрыть ей мясо полностью и вывесить на один день на просушку. На второй день сделать второй слой обмазки и снова повесить сушиться. По желанию, можно на третий день сделать третий слой. Мясо в условиях сушки (влажность 30…50%, сквозняк, температура не выше 25 град.) будет готово к употреблению через 5-7 дней, все зависит от толщины пластов. После потери 50-60% веса мясо становится стабильно и готово к употреблению или хранению. Хранить Бастурму можно в вакуум-пакете в холодильнике до полугода.