СТЕЙК из ГОВЯДИНЫ. Принципы приготовления стейка

Сегодня хочу показать, как я готовлю стейки. Как известно, стейк, готовится из мраморной говядины, но в силу различных обстоятельств, не каждый может себе позволить купить такой кусок, правильного, мяса(не везде можно купить, цена и тд.). Поэтому сделаем стейк из мяса, которое можно купить на любом рынке. В идеале, у обычной коровы, имеется только одна часть мышц, которая всегда получается мягкой и сочной- это вырезка. Еще можно попробовать антрекот или мякоть, но это уже лотерея...))). Если все же решитесь испытать судьбу, выбирайте мясо, максимально мягкое. Т.е. при надавливании кусок мяса не должен быть жестким, т.к при жарке он мягче не станет и придется потом есть подошву. Мне, кстати, повезло и тот кусок, что в ролике- это мякоть. Получилась просто великолепно). Итак, с куском для стека мы разобрались, приступим к приготовлению. Отрезаем кусок толщиной 2.5-3см. Разогреваем сковороду до максимума, добавляем немного масла кладем наш будущий стейк. Солим, перчим, добавляем тимьян и розмарин. Жарим на максимальном нагреве, до образования красивой жареной корочки, с обеих сторон. Это нужно для того, чтобы мясо запечаталось и сок остался внутри. После того как кусок мяса стал красивым, но при нажатии еще очень мягким и сырым, убавляем нагрев на минимум, и периодически переворачивая стейк, доводим до готовности. Я пользуюсь термометром, это очень удобно. Температура внутри куска должна быть 55-58 градусов, для полностью прожаренного, но еще сочного стейка(Well Done).