Рёбрышки во вишневом соусе — МЯСО, которое покорит всех!

Мясо: Свиные рёбра 3 кг Лук репчатый 250 г Чеснок 3 зубчика Соль 21 г Кориандр 1/4 чл Чёрный перец 1/4 чл Сметана 20% 100 г Приготовление по су-вид технологии при 71°С 6-48 часов Зарумянить в духовке при 200°С 15 минут Соус: Вишня 300 г Вино красное сухое 80 мл Сахар 30 г Крахмал картофельный 7 г Соль 3 г Перец черный по вкусу Корица 1/4 чл Кориандр 1/4 чл Мускатный орех молотый 1/4 чл Заметки: - это мой любимый маринад для любого мяса. Часто так готовим куриные конечности в духовке и для шашлыка он отлично подойдет - Солю из расчета 7г соли на 1 кг мяса - если у вас нет возможности приготовить по технологии су-вид, промаринуйте рёбрышки в этом же маринаде в холодильнике 2-24 часа, запеките ребрышки при 200°С 60 минут. Когда я запекаю рёбрышки в духовке, в середине часа я их переворачиваю. - по технологии су-вид можно приготовить говяжьи ребрышки, бараньи можно как через су-вид, так и просто запечь - мясной бульон образовавшийся в пакете можно использовать для приготовления соусов или добавить в суп ---Температура приготовления в су-вид--- Курица грудка: сочная и нежная грудка 62°С Полная готовность 68°С Курица темное мясо: сочное и нежное бедро 64°С Легко отделяется от кости 67°С Говядина: Стейк полная готовность 66°С Запеченая говядина полная готовность 70°С Свинина: Полная готовность 70°С Баранина: Ножки (голяшки) 67°С Филе 58°С **************************************************************** ****************************************************************...